El foro del pan

Miolo, ¡espectaculares esas baguettes!

Las llamas "mini-baguettes"... ¿son más cortas de lo normal? ¿te caben bien en el horno a lo largo?

¡Me apunto la receta del pan de Mie, tiene muy buena pinta!

Pues bien, yo seguí mi aventura con la harina del super Sorli (el medio kg que me quedaba). Esta vez conseguí formar mis primeras barras, y estéticamente me gustó mucho el resultado.

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En cuanto a la cata... un poco sosaino ...

Yo también me ilusioné al ver esas apetecibles barras de David S. y pensé, venga, pues vamos allá.

Usé harina "vulgaris" del súper Sorli Discau (que según pude averiguar está fabricada por Haricaman), con un 60% de agua y 40% MM de centeno.
La harina no absorbió mucha agua y la masa quedó demasiado ...

Vale, lo investigo, ¡gracias!

Gracias Ibán, imaginé que por ahí iban los tiros.

Lo de que la masa quede seca por voluntad propia o no... pues la cuestión es que voy experimentando con distintas harinas y proporciones, y a veces no les tengo pillado el truco de la proporción de agua, pero me doy cuenta demasiado tarde (cuando ya ...

¡Hola a todos!

Me he paseado por los hilos del Dr. Pan pero ninguno se ajustaba exactamente a lo que busco, así que... ahí va mi pregunta.

Estoy haciendo bastantes panes con MM con unas proporciones de 60% agua y 40% MM. A veces, la masa me queda más bien seca por el hecho de usar harinas que ...

Pues yo me he agenciado un paquete de harina del Sorli -que, según he podido indagar por el código del productor, en realidad la fabrica Haricaman ( http://www.haricaman.com ).
Probaremos a ver qué sale.

Y dándole vueltas a esto, me asaltó la duda en el extremo contrario. Ahora que estamos por ...

Hola a tod@s, creo esta es mi tercera intervención en el foro... :oops:

Pues nada, que me animé con la receta y la verdad es que me ha encantado. Llevaba muchos días (semanas) haciendo pan solo con MM y desempolvar la levadura ha sido toda una experiencia. Bueno, eso y la hidratación de la masa ...

No duraron tanto

Bueno, ya lo he probado y ha sido un éxito :-)

Y debo decir que no lo veía muy claro, las bolitas no parecían aumentar de volumen en la segunda fermentación así que estuvieron casi una hora y cuarto... pero al levantar la tapa de la vaporera... ¡tachán! Impresionante.

Tengo que mejorar (y mucho ...