El foro del pan

Izasjun, como siempre eres una mina.
Lo buscaba hace días.

La disminución de participantes en la receta del mes ha ido un poco pareja a la del foro en general.
Muchos asiduos participantes del principio que aportaron gran cantidad de información, ideas y consejos y que se convirtieron de alguna forma en ”consultores” de mucha gente que se iba incorporando ...

Para reflexionar

SALUD PÚBLICAPirámide nutricional
El adiós asumible a los 'hidratos blancos'
El cereal que se utilice para la elaborar alimentos ha de ser de grano entero

Los cereales refinados tienen más facilidad de transformarse en grasa

No todos los productos que se comercializan como ...

Izaskun, te lo dejo más barato. En Amazon 76,47.

Ayer en el telediario http://www.rtve.es/alacarta/videos/telediario/telediario-21-horas-12-04-15/3086765/ minuto 31:55 dieron noticia de un nuevo pan que va a comercializarse próximamente con harina de teff.
Al parecer es el resultado de un estudio multidisciplinar en el que se venía trabajando hace ...

Pues tal como está el tema meteorológico no se si es conveniente irnos mucho más allá de Altamura. Como mucho propongo una andadura hasta la Toscana y rematar allí la faena italiana con su clásico pan toscano sin sal y aprovechar así la sémola sobrante.

y mirando la T80 en la página de Roca pone que es de fuerza w180: http://www.rocafariners.com/?product=harina-de-trigo-t-80-10kg en vez de w120 como afirma Circe. ¿Es así la cosa? ¿cambiaron de harina acaso?.

Y un poco más abajo y para "aclararlo" más dicen:

"Harina de trigo 100%. Extracción ...

Con un 70% de agua y a pesar de haber aumentado la proporción de MM 100% al 40% y con una temperatura más alta me han resultado insuficientes los tiempos propuestos. He necesitado 4 horas de fermentación en bloque y 2 más previo formado.

Aquí la receta de Roca:


Pan de cristal

pa de vidre
Procedimientos:
Incorporar todos los ingredientes a la pastadora, añadir solo 3.250 litros de agua, reservas el resto
Amasar en velocidad lenta durante 5 minutos. A continuación amasar en velocidad rápida en tiempo necesario para absorber ...

Abelsierra escribió:
El pan de vidre es difícil de hacer en casa. Necesitas una amasadora profesional. Con una Kenwood no sale.

Pues no es un mal reto; mejor me lo pones.