El foro del pan

Gracias Joycaravaning.
Estaba buscando una amasadora de espiral de segunda mano y las que tienen dos velocidades suelen ser trifásicas. Si la encuentro con las características te envío un privado

Antes del amasado, hago la correspondiente autólisis de al menos 20 minutos.
Suelo hacer tres amasados con dos reposos de uons 7 minutos, el último amasado con la K para estirar la masa: 4-7_3-7_3, como siempre dependiendo de la harina utilizada. Si es con levadura fresca, la echo diluida en agua en ...

Supongo que utilizabas una amasadora de espiral.
Las amasadoras planetarias, como la K.A. funcionan peor. Con más tiempo de amasado se consigue pasar la prueba de la membrana y que quede bien.
Si la masa está con hidratación mayor a la normal, con la K de mezclar, se consigue algo más de aireado y ...

joycaravaning escribió:buenas tardes,
estoy intentando amasar pan con una kitchenaid, pero no consigo que me quede un buen amasado. Me gustaría pedir ayuda sobre los tiempos que utilizáis y las velocidades.
Muchas gracias por la ayuda.

¿Qué cantidades sueles utilizar?¿Es la KA normal o la del bowl grande?

Si prefieres la Kitchen Aid, adelante. no creo que la infrautilices y en el caso de que no a uses, la puedes vender bien de segunda mano. Recomiendan más la la artisan que la classic por la potencia y entre la mini y la classic, la classic que tiene más capacidad para montar nata o merengues.
La ...

Los robots Mambo tienen una "pala" que amasa mejor que otras cuchillas, sin llegar a obtener el amasado de las amasadoras planetarias, además los que conozco están muy contentos de cómo cocina. Además son bastante más económicos que la competencia.

Hola Letizia.
La thermomix no es una buena máquina para amasar, pero vale.
Como calienta la masa, mete unas horas antes todos los ingredientes en la parte baja de la nevera.
Lo importante es que el pan que obtengas, sea de tu gusto, sino aquí estamos para ayudarte.

Aloever, si horneas con cazuela tapada, no hace falta vapor, con la propia humedad de la masa es suficiente, pero con un extra de vapor, mejorará.
Otra cosa es la temperatura a la que eches el agua, si la cazuela está muy caliente y echas agua templada, no se si se rajará.

Puedes comprarla por Internet:
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O encargarla. En Gandía fabrican: https://hornosdelena.com/

Hay varios factores para conseguir alvéolos grandes.
Uno, hidratación. Piensa que las chapatas van muy hidratadas y son los panes con mayor alveolado.
Otro, procurar desgasificar la masa lo menos posible.
Otro más, plegar la masa unas tres veces en la primera hidratacion para que coja más fuerza la ...