El foro del pan

Lo he intentado de nuevo y el resultado no ha sido del todo malo malo, pero no el que buscaba. He descubierto que efectivamente la masa del sábado estaba sobrehidratada y por eso ésta última estaba mejor y también la he dejado elevar con amasados más cortos.
Esta es una Ciencia de excepciones y de ...

Voy a probar de nuevo siguiendo vuestros consejos. La que he hecho hoy no me ha dado el resultado que yo esperaba, mas bien ha sido desastrosa la lucha que he tenido con la masa Probaré como dice DayDreamin a hidratar menos la masa y a no fermentar en el frigo y cuidare mejor el amasado.
Gracias de ...

Lo he intentado con mitad de harina panadera y mitad de repostería de El Amasadero. La he dejado reposar en el frigo 12 horas y después a temperatura ambiente 2 horas. Ha levado bien, pero estaba muy pegajosa, no me podía hacer con ella. La he amasado con un estirado, pero nada se me pegaba a la ...

Gracias, voy a intentarlo, tengo que practicar eso de escuchar a la masa. Esto me parece muy difícil. Ya te contaré.

Necesito hacer una masa que pueda extender y no se me encoja para que se me quede muy fina. Alguien me podía dar alguna solución. Tipo de harina, tipo de amasado, reposo, etc. He probado muchas cosas pero no doy con la masa adecuada.

Soy nueva en todo y esta mañana he pensado hacer pan con aceite. Tengo un preferemento hecho con 300gr de harina, 300 gr de agua y 4 gramos de levadura seca. Lo voy a amasar y he pensado sustituir los 126 gr de agua que me faltan por aceite, pero no se sí añadir sólo una parte. Estoy acostumbrada a ...