El foro del pan

Buenas foreros,
Estoy un poco frustrado con mi pan, hago la receta de pan de molde que hizo Iban en el programa de David de Jorge:
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Prefermento (24 horas):
300 g de harina de trigo
2 g de levadura fresca
180 g de agua

Masa:
525 g de harina de trigo
265 g de agua
20 g de levadura
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