El foro del pan

Tengo una duda, más bien curiosidad y cotilleo
¿Vosotros preferís pintar y colocar los adornos justo antes de meterlo al horno o después de formado y antes de levar?

Yo he preparado una adaptación de los donuts del curso de Miriam ( El Invitado de Invierno ) en La Cocina de Babette, para i ncorporar algo de masa madre en el prefermento .

Han salido riquísimos y espectaculares .


Le he echado un vistazo a la receta de ese blog 'unpedazodepan' y me ha llamado ...

El vinagre se suele utilizar en el hojaldre (también he visto que se utiliza limón) para que la masa no se vaya degradando. Para mezclar la mantequilla con cacao yo sugiero dejar la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esté blanda ponerla en un robot de cocina a velocidad muy muy muy lenta (y ...

Amleh , no uso ni he usado nunca mantequilla especial, harina tampoco tengo ninguna especial, voy mezclando harinas hasta que dé con una mezcla que permita dejarse estirar bien y que al mismo tiempo llegue con fuerza.

El tema del cacao, es cacao en polvo amargo, y esta vez fue un poco a ojo para ...

Eso ya me lo había planteado hace un tiempo, pero como siempre me entraron las dudas de si usar cacao en polvo puro o derretido, ya que uno u otro influyen en la consistencia de la masa, y con mi nula experiencia en esto de la bollería es nula, no lo experimenté :(
¿Qué tal están? Buenísimos seguro ...

Pero y digo yo, cuántos sois en casa para comer tanto croissant. A mí me da apuro hacerlos porque sólo somos 2 y con la receta me sale masa para muchos más

Retomo este hilo. Me llamó mucho la atención el título y ¡oh sorpresa! nadie ha comentado nada :o
Juandresjaramillo no había oído de esto nunca, ¿has averiguado algo más? ¿se refieren al carbón natural extraído en la minería o de carbón vegetal usado en las barbacoas o del carbón/ascuas/cenizas que ...

Tras algo más de un año paseando por este foro creo que ha llegado el momento de las presentaciones.
Soy Helena, Ponferradina de nacimiento y Pontevedresa por amor. Llegué a este mundo de las masas, dulces o saladas, por aburrimiento, comencé con los bizcochos/magdalenas en esas horas muertas en la ...

Hola
Adjunto este enlace que creo puede ser util
https://youtu.be/H08N2Fom7bs

Mas información aqui http://www.panprofesional.com/amasado.htm

Hola, respecto al segundo vídeo me surgen un par de dudas, ¿en qué influye la cantidad de amasado con el alveolado? Dice que si se quiere una miga más ...

Pués a tanta técnica no llego en esto, me lo dijo un panadero que hay enfrente de mi casa, yo la saco y sube bien , pero como comente luego tiene que estar mas de ocho horas para subir el doble, nunca se me estropeó, pero en fin la proxima vez la voy a dejar fuera del congelador a ver que tal.

Sé ...