El foro del pan

Gracias Mag. Controlaré la levadura. Tengo una báscula de precisión pero le cuesta con pesos pequeños. Son tres levados de 45 minutos cada uno: lo leí en una receta de Directo al Paladar. El prefermento lo dejo a temperatura ambiente. Respecto a lo de la "forma" no estoy seguro de hacerlo bien. Yo ...

Pues aprovechando este hilo ahí va mi caso que es parecido, soy principiante y este es cuarto pan que hago, He seguido escrupulosamente vuestros consejos y no me han salido mal del todo, pero siempre con la miga compacta, poco alveolada. Ahí va el último:

Prefermento
150 grs. Harina, 120 grs. Agua ...

Hola a todos:
Soy nuevo en esto. Este es mi segundo pan. En el primero seguí las instrucciones de una receta básica de Directo al Paladar y no me salio mal del todo, pero en esta vez he intentado haciendo masa madre y fatal. La masa es pegajosa... muy pegajosa. No se separa de las paredes ni a tiros ...