El foro del pan

Buenas tardes,
No es la primera vez que hago este pan, pero ésta hice una variación al hornearlo. En vez de hacerlo en dos moldes lo hice en uno sólo mayor. Y lo horneé 1h 15min. No sé sí es por el tiempo de horneado o por mi poca paciencia, corté el pan pasadas unas 14 horas y no las 24 que ...

Hola todos,
Acabo de empezar con la receta de Hamelman para espelta, y o he hecho algo mal o la espelta integral que estoy usando no absorbe tanta hidratación. Me ha quedado una masa imposible de manejar, corregí la masa algo con un poco más de panadera, pero imposible. La he metido en el frigo a ...

Muchas gracias por el consejo!!

Hola de nuevo,
Como dije hoy he vuelto al tajo, y he hecho otro pan. Esta vez 100% integral, tanto la masa madre como la harina usada ha sido integral de trigo panadera ecológica:
150 de mm , 500 de harina integral , 300 gr agua, 12 gr de sal y unos 20 gr de azúcar moreno. Lo mezcle todo y lo metí ...

Muchas gracias a los dos, he de reconocer que soy algo cuadriculado, y aunque he hecho panes varios, con masa madre es otra historia! Mañana vuelvo al tajo, y lo intentaré de nuevo, con vuestros consejos seguro que el resultado será otro. Muchas gracias!!!

Desastre total! Una torta en vez de un pan! :oops: en la segunda fermentación, a pesar de poner el trapo con harina, la masa se quedó pegada! Y al sacarla el pan se destrozó, lo he horneado por no perderlo, malo no estará. He estado leyendo del tema en Dr Pan, y todo apunta a sobrefermentación ...

Hola buenas a tod@s,
Como antes he leído por arriba he hecho mi primer pan con mm basándome tanto en el libro de Iban Yarza, como en el programa que aparece, Robin Food, con los siguientes ingredientes:
200 gr de mm de harina integral ecológica panadera del amasadero, mas bien comencé con 50 gr de ...

Muchas gracias! Lo intentare así!

Hola a tod@s,
Hace unos días compré una piedra de hornear en elamasadero.com, es una finita para pizza y pan. Tras leer posts y blogs al respecto la probé. Leí que lo mejor era poner la piedra abajo, encima del suelo del horno y precalentarla con la resistencia inferior, en unos 25 minutos poner las ...