El foro del pan

Buenas, llevo ya unos años haciendo pan habitualmente en casa, siempre he usado levadura comercial pero he empezado a hacer MM y hoy ya he hecho mi primer pan con masa madre.
Mi pregunta es si podría hacer la masa por la tarde-noche y dejarla fermentar para al día siguiente por la mañana, formar y ...

Bueno primero hola todos, no se si el tema estará en buen lugar.

Mirad tengo un problema, he probado a hacer chapata, candeal, normal... TODO y siempre me sale la miga igual (con los mismos alvéolos) que puede ser? He cambiado la forma de amasar, formar, greñar, hornear... Y siempre está igual ...

Hola, quiero hacer pan en casa ya que es mucho mas barato. Mi pregunta es si puedo hacer masa de pan y antes de que acabe el segundo fermento congelarlo para hornearlo por la mañana durante la semana. ¿Alguien lo hace así o hay otra forma mejor? Gracias.