El foro del pan

Hola, en Hornera (estamos junto al metro de Casa de Campo de Madrid) estamos buscando un panadero artesano que se maneje con la fermentación natural con masa madre y, a ser posible, también tenga idea de repostería tradicional. Si estáis interesados podéis mandarnos un mail con vuestro CV y vuestras ...

Hola a todos, para los fanáticos de las cocottes y para los que siempre han querido probar a hornear pan en cocotte pero no se lo han podido permitir, ayer me pasé por la tienda de Le Creuset en Las Rozas Village y tienen varios modelos y acabados al 50%. Yo me pillé una olla de 24cm. en acabado ...

Esta información la encontré en las instrucciones del horno que estoy pensando en comprarme:

https://lh3.googleusercontent.com/-6TGMNYroevY/T5aoKvQqEOI/AAAAAAAAAQ0/xZnPz9ouDG8/s561/Acrilamida.jpg

Da consejos para limitar la producción de acrilamida en la cocción de los alimentos en el horno. Hay ...

En esta página de la OCU http://www.ocu.org/seguridad-alimentaria/acrilamidas-en-la-alimentacion-s36631.htm dan mucha y información muy clara sobre el tema. Es interesante resaltar que el pan es de los productos analizados que menos cantidades de acrilamida han encontrado, y que el aporte del pan ...

Habéis visto los ciclocampers? http://www.zonacampista.com/zona-campista-1/ciclo-campers/

http://zonacampista.com/s/cc_images/cache_2410773417.jpg?t=1324152812

Le ponemos un horno solar y ya podemos ir a hacer pan donde queramos.

Luis.

P.D:Ánimo Pumuky. Vivimos en un puto país de estafadores ...

Yo tb había escuchado el tema de los posibles cancerígenos en los tostados excesivos (tipo rebanada de pan de molde carbonizada y demás) pero no lo había asociado tan directamente con la elaboración del pan. Y como llevo un tiempo estudiando los panes de Tartine que hornea al extremo hasta el límite ...

Habéis oído hablar de la acrilamida? Os adjunto una información que he encontrado en este post http://www.comeencasa.net/2010/07/27/la-acrilamida/ y que coincide con la información que rual por la internet sobre el tema. No se si este es el sitio correcto para ponerlo, sino que algún moderador lo ...

ENCARNA escribió:Tus panes también deben estar ricos-ricos

Si, la verdad es que terminé muy satisfecho con estos panes. Han quedado muy buenos.

Luis.

Pues yo después de estar un mes sin poder tocar masa, he hornado estas dos hogazas seguiendo el método Tartine. He usado un amezcla 75%-25% de trigo y centeno y horneado a 230º con campana de pyrex los prímeros 20 min.

https://lh5.googleusercontent.com/-cZa1tOPFzh4/T0tTjSxU-II/AAAAAAAAAQc ...

Yo también estoy detrás de conseguir alguno de estos libros. Lo que me interesa de estos libros es que te puenden dar una visión de la panadería pre-levadura moderna.