Diario semanal panadero 27.2-04.3.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[ENCARNA]

Bueno comienzo yo la semana, un pan de mm de una receta de Izaskun que me ha encantado

[ENCARNA]

y un pan integral, de Circe

[Izaskun]

St.Jhon, for ever!

039 - St. John.JPG (119.36 KiB) Visto 6483 veces

Edito para poner la miga.
Aquí está

040 - molla.JPG (116.87 KiB) Visto 6336 veces

Encarna, me alegra que te haya gustado la receta. ¿Cuál has usado, exactamente? Tu pan/miga, se ve muy bien.

El de Circe, tampoco se queda a la zaga. Los dos se ven estupendos

[Luiso]

Pues yo después de estar un mes sin poder tocar masa, he hornado estas dos hogazas seguiendo el método Tartine. He usado un amezcla 75%-25% de trigo y centeno y horneado a 230º con campana de pyrex los prímeros 20 min.



Foto de la miga y otras aquí: https://picasaweb.google.com/1026342624 ... ntoTartine

Bueno comienzo yo la semana, un pan de mm de una receta de Izaskun que me ha encantado

Encarna, vaya miga más molona.

Luis.

[flush]

Aqui unos bretzel, aqui los foreros.

Ricos, aunque de corteza poco crujiente:

[ENCARNA]

Encarna, vaya miga más molona.

gracias, y estaban muy buenos, estoy consiguiendo esta miga desde que la masa fermenta en banetton, no se si será casualidad o no.

Tus panes también deben estar ricos-ricos

[Luiso]

Tus panes también deben estar ricos-ricos

Si, la verdad es que terminé muy satisfecho con estos panes. Han quedado muy buenos.

Luis.

[replicante]

¡Buenas!

Pues yo soy muy, muy, nuevo aún y este es solamente mi segundo pan (o mis segundo y tercero aunque proceden de la misma masa). La verdad es que me han dado un poco de problemas, o más bien me han sembrado un mar de dudas por la pegajosidad de la masa, pero como ya hablo de ello en Dr. Pan no quiero duplicar contenidos (viewtopic.php?p=38503#p38503)

Son panes de trigo blanco (300g), integral (100g) y maiz (100g) con receta de Hecho a Mano de Dan Lepard. En lugar de agua... ¡325 ml. de suero de mozzarella!

Creo que tienen mejor aspecto que sabor (un pelín sosos, tal vez el suero de mozzarella no tuviera la sal que estima Dan en el libro y la reduje demasiado), pero bueno, poco a poco, ¿no?

[Calabazona]

Aquí están mis trenzas de anís. Deliciosas.