El foro del pan

Van unos "mini" panettones (de fondo se ve al hermano mayor).

Felicidades para todos!!

¡Hola! ¿Cómo están?
El sábado pasado visité una panadería que cuenta con un horno de 100 años de antiguedad.
Los actuales dueños del lugar son dos cocineros que tienen programas en la tele, el primero que hicieron se llamaba "Boulangerie" y lo filmaban en la panadería que les estoy mencionando.
Fue ...

Una opción más :)

Harina 1 kg (media fuerza)
Sal 20 grs.
Levadura 25 grs.
Azúcar 50 grs.
Manteca 100 grs.
Leche 600 cc.

1 huevo batido y semillas sésamo para decorar.

No tiene ninguna técnica especial. Amasado, primer levado, división de las piezas (creo q hice bollitos de 60 grs), descanso ...

Muy interesante lo planteado!
Hago bastante pan en molde ya que me parece -como decían por ahí arriba- un formato muy versátil.
Los moldes que utilizo son de chapa, los más baratos. La silicona no me termina de convencer en casi ningún formato aunque no reniego de ella, las planchas antiadherentes ...

Esta tecnica me parece maravillosa, ademas de permitir la mayor extraccion de sabor del cereal nos de la posibilidad de manejar el tiempo. Es excelente!
En algunas oportunidades la he aplicado y note algo que queria consultarles. Es posible una sobrefermentacion en frio?
Para explicarlo con un ...

Ver estos videos despues de haber leido ¨Pan en casa..¨ es como completar un circulo. Me encanto su libro y ahora verla trabajar ayuda mucho a complementar lo que con imagenes es dificil de transmitir.
Me cuesta un poco entender el catalan, pero al mirarlo por tercera vez ya es un poco mas claro ...

Aquí http://www.franciscotejero.com/tecnica/harinas/el%20gluten.htm encontraras información. Como verás se habla de la incorporación de hasta un 4% lo que confiere un aumento notable de la fuerza pero también de la tenacidad.
Yo lo he probado con tan solo un 2% y el efecto es ya perceptible en el ...

Buenas! Dada la imposibilidad de conseguir datos sobre las caracteristicas del producto se me ocurre la posibilidad de incorporar gluten puro a la harina a la hora de encarar fermentaciones largas. Es esto valido?
Guiandome por los datos que Iban compartio, para obtener una harina de gran fuerza la ...

Me lo regalaron para navidad y me encanta!
Solo hice algunas recetas, pero me parece un excelente libro para el panadero aficionado.

Encontre este libro en la biblioteca de mi hermana.
No inverti mucho tiempo en el, pero por lo que vi me parecio que puede ser de utilidad para quienes se empiezan a interesar en el mundo de la cocina mas alla de lo casero.
Creo que el autor es franco y no busca engañar a nadie. Si estas en una ...