El foro del pan

Mi ultima 'obra de arte'

Compro la harina digamos, 'normal', para hacer pan. Que tienen en Balta (Sants - Barcelona )

Si que he notado que esta harina es mas facil de extender en el amasado si la comparo con la harina que usaba anteriormente (adquirida en otro sitio)


Saludos.

Hola,

Creo que lo he probado casi todo, pero no consigo que el Pan tenga ese alveolado de agujeros grandes, irregulares..

Hago la masa con 70% incluso he probado con 80% hidratacion.
Y 2% de Levadura/Sal.

Suelo mezclar un 20 % de harina integral, pero he probado 100% blanca con resultados ...

Hola,

Te puedo decir que he probado de poner la masa justo despues de amasar en la nevera y que al dia siguiente tenia un autentico 'festival' :lol: La masa me habia crecido sorprendentemente de forma mas que generosa..

Por eso ando preguntando las proporciones de levadura para ajustar tiempos a ...

Hola Nana,
Gracias, empezare probando con 1%.

La fermentacion que haces en nevera, es la primera? o la segunda?

Estuve viendo un video de Xavier Barriga (sin tecnica de frio/nevera), y hacia un pan al 1%
de levadura. Donde la primera fermentacion era 1 hora, y a la segunda le daban 5

Me hizo ...

Hola

He empezado a usar la nevera para retardar el tiempo de fermentacion. Pero veo que posiblemente tengo que ajustar las cantidades de levadura.

No busco una respuesta exacta, solo unas referencias para ahorrarme tiempo haciendo pruebas.

Para unas proporciones para la receta de pan basico:
100 ...

Hola

Los del "fornbalta" (Barcelona) han abierto una tienda justo al lado de la Panaderia. Venden desde una variedad de harinas, hasta utensilios diversos para hacer pan Banetones, rasquetas, etc...

http://www.farinabalta.cat/
http://www.fornbalta.cat

Roscon siguiendo receta de Iban. Se me ha ido un poco la mano en el horno...

Con que soleis acompañarlo?

Creo haber encontrado la causa. El agua fIltrada. El agua de Barcelona, al menos de mi barrio no es ninguna maravilla, y parece que la Jarra filtradora le da el "toque"

Hice pan de nuevo y como casualmente me sobraba un resto de botella de agua mineral embotellada la utilice. Y El gusto raro ...

Con prefermento solo he hecho el pan de Centeno y nueces de la receta de Iban, y aunque tenia un fondo de sabor acido en este caso le daba un "toque" bastante interesante.
En cambio cuando he hecho el pan con metodo directo(supongo que es sin prefermento) es cuando me sale con sabor mas fuerte ...

Hola,
He visto otro post al respecto, pero era acerca de pan elaborado con masa madre.

Hago pan, normalmente con una parte de harina integral y un poco de centeno. Siguiendo como referencias las medidas y tiempos de la receta basica. La corteza y la miga quedan perfectos de tacto, color, pero el ...