El foro del pan

Cuento el resultado:

El pan quedó bastante bien, rico y esponjoso.

Pero ciertamente, la masa se desbordaba al día siguiente del bol. Con lo cual entiendo que me pasé tres pueblos con la levadura. Lo que no sé si hice bien es la última fermentación, porque al haberla visto crecer tanto en la nevera ...

¡Saludos, terrícolas!

Hoy es la primera vez que retardo una masa y lo he hecho de la siguiente manera. Es un pan sencillo, sin MM.

620 gr Harina Panadera 165W
80 gr Centeno blanco
490 gr agua
14 gr sal
4 gr levadura seca (de sobre, vamos)

He mezclado harinas y agua, he esperado 30 minutos ...

Pero ¿al dejarlo en la nevera un tiempo X puedo aprovechar y poner un poco menos, no? Pienso en la levadura seca, en algunas recetas pone que si vas a dejarlo en la nevera un día o dos, puedes echar muy, muy poca levadura y así aprovechar ese largo periodo para mejorar el sabor. No sé si con la MM ...

Hola a todos.

Pretendo hacer un pan básico pero usando MM. La idea es retardarlo en la nevera una vez amasado. Supongo que me quedará una miga más densa, pero me beneficia el no estar pendiente. Lo que dudo es cuánta masa madre utilizar. Había pensado 125gr para 500 totales de harina. No sé si es ...

Gracias Aitor, que lo leí y no te dije nada.

Iré un día a probarlo. Donde sí fui es al Horno del Pan Gallego, y me gustó bastante. Hogaza de centeno y trigo blanco muy, muy rica. Miga jugosa y con mucho sabor.

Sí, así lo hice la última vez (y me parece claramente más cómodo) pero como se menciona el hacerlo sólo con agua y harina, por probar.

He probado a hacer un pan con masa madre (receta básica) mezclando primero la harina y el agua (sin la sal ni la MM). El caso es que, a la media hora, al incorporar la MM y la sal, resulta complicado que todo quede homogéneo y soy incapaz de evitar "grumos" de la masa primera. No sé si hay truco o ...

Desde la ignorancia sobre piedras de hornear. Supongo que necesitarán mucho tiempo para estar a tope de calor. Probablemente necesites precalentar el horno más tiempo (bastante más)

Hola, mi nombre es Pablo y mis panes siempre suenan a hueco. Incluso los que, estando muy tostaditos, al abrirlos quedan ligeramente crudos. :/

Lo que suelo hacer es dejarlos dentro del horno recién apagado unos 10-15 minutos. A ver si les pillo el punto, porque según mi experiencia, las ...

Ayer hice un pan pequeño, de manera un poco anárquica (mal asunto) y me quedó una hogacita, o libreta. El caso es que fermentó en nevera unas 14 horas. Apenas creció. Al formar salía alguna burbuja de la masa, con lo cual entiendo que estaba sobrefermentada ¿no? Así que no dejé más tiempo fermentar ...