El foro del pan

Hola, el yogur tiene unos fermentos vivos que el de soja no lleva, esos fermentos lo que hacen es consumir la lactosa de la leche, y convertirla en acido lactico. De ahí que el yogur natural tenga ese sabor.
Ese acido, junto con otros cambios en las proteinas de la leche, son los que le confieren ...

Hola, yo queria preguntaros cuando se que mi pan ha fermentado lo suficiente sin pasarse, cuando está el doble de su volumen o mas?

Y hago uno de centeno y trigo al 50% de harinas y 70% de hidratacion. Cuanto he de fermentarlo? El que he hecho me quedó con un alveolo pequeño.
Gracias

Hola, soy Antonio desde Granada.
Despues de leeros mucho, me he animado a unirme a esta comunidad del pan.
Me gusta mucho el centeno, pero he descubierto que existen otro tipo de harinas y mezclas de ellas, con las que hacer grandes panes. Estoy un poco cansado del mismo pan que comemos de la ...

Hola buenas tardes, yo queria saber si la propuesta es hacer un pan que sirva para hacer torrijas, o un pan que lleve torrijas?
Lo primero me suena mejor, lo segundo un poco raro, no?