El foro del pan

Hola!. Hace poco estuve en un curso de panadería básica. El instructor utilizó la Esponja como prefermento, con una técnica que nos dijo se usa en Alemania: amasó parte de la harina, agua, levadura y sal, hasta que quedó elástica, formó una bola y la sumergió en agua tibia por 20 minutos (alrededor ...

Buen día a todos. Mi MM parece estar muy perezosa. Estoy sacando mi MM de la nevera una vez por semana, para hacer pan y alimentarla. Esta semana noté que, cuatro horas después de alimentarla, no daba ninguna señal de burbujear; estos días han sido muy fríos en mi ciudad, y no sé si eso influye. Mi ...

He leido todo el hilo de este tema y no he encontrado una respuesta como la que pedía algún forero, que simplemente ponga en un resumen: el ácido ascórbico se usa para xxxxxx; la lecitina de soya se usa para xxxxx; tal otra cosa se usa para xxxxx. Creo que esa fue la intención de quien inició el ...

[quote="Ricardo SPC"]Hola manos magikas. Yo también soy nuevo aquí y da la casualidad que, aunque tengo poca experiencia también, siempre he horneado el pan en una cazuela de barro con tapa.

Ricardo SPC, yo estoy tratando de producir un pan en cazuela de barro. De qué tipo la usas tú?. En mi ...

Muchas gracias Izaskun, muy práctica la calculadora. Ahora, a ponerla en práctica para ver qué sale!.

[quote="mckiku"]¿Con que harina la alimentas?

Yo la alimento con harina integral, me ha dado buen resultado. No he usado aún centeno y nada de harina refinada.

Hola a todos. Ingresé hace poco a este foro y soy nueva en el mundo del pan, que me ha fascinado. Encuentro aquí un intercambio interesante de experiencias y al leer voy identificando mis propias inquietudes, preguntas y dudas respecto del pan. Me gusta la idea de que haya un pan del mes, o del ...

[quote="Manosblancas"

Hola, yo también he usado masa madre junto a un poco de levadura fresca, es algo que se puede hacer. Lo que no sé es cómo calcular la proporción adecuada de masa madre en relación a la levadura. Lo ideal, en todo caso, es lograr que solo con la masa madre el pan crezca y quede ...

Hola a todos. Mi consulta es la siguiente: si tengo una receta de pan en la que indica la cantidad de levadura fresca a usar y quiero sustituir esa levadura por masa madre, tengo que poner la misma cantidad que dice la receta o cómo calculo cuánta masa madre corresponde?. Intenté bajar la ...

A mí me tomó como 9 días hacer la masa madre. El clima aquí es frío y no ayuda mucho. Nunca llegó a duplicar, pero al ver que burbujeaba unas horas después de alimentarla, decidí meterla al refrigerador. La saco dos veces por semana para alimentarla (casi siempre hace un líquido marrón que descarto ...