El foro del pan

Pensar que la la cegol o cascara de trigo, que es la aportacion a la harina de trigo para que sea harina integral es de un 20% y es una miga densa, yo lo hidrataba de une dia para el otro, acordar que todas las materias primas como semillas, integral, perlitas, etc. de una forma u otra rompen la ...

buenas, primitivo:
la harina de centeno, no es la mejor para alveolar, tenia un compañero frances que hacia pan de centeno una inexplicable fragancia a miel y una miga super compacta, no sube mas de la mitad en el horno, prueba usar otra harina, como la espelta, kamut.
Auxi cuando el paen se nos ...

hola buenos dias:
he visto unas fotos por ahi y algunos procedimientos, pero creo que nadie le da la atencion al reposo en bloque, la mayoria de los alveolados estan dictados por este reposo. Dejare algun ej. cuando hacemos pan de molde el reposo es casi inexistente ya que el reposo que le damos es ...