El foro del pan

Hola, esta vez ha salido perfecto. He hecho 3 cambios.

1- Eché 50 ml menos de liquido.
2- Amasé más tiempo, casi media hora. Hasta que superó la prueba de la membrana.
3- Dejé fermentar 12 horas en la nevera (primera) y luego 12 horas a temperatura ambiente.

El resultado fue genial... en pocos ...

Hola, muchas gracias a los dos por las respuestas. Precisamente ahora mismo tengo en la nevera fermentando la masa de este pan. Mañana lo sacaré, dejaré atemperar 2 horas y luego al molde. Pienso dejar que fermente 8 horas o más.

Uso tal cantidad de MM porque es lo que dice la receta http ...

cojayar, muchas gracias.

Ahora mismo estoy en pruebas, tengo pensado hacer varios panes con MM hasta dar con el truco. Ya postearé los resultados.

Gracias.

Hola, buenas. Acabo de hacer un pan de halloween irlandes llamado BARMBRACK, la receta la saqué de http://invitadoinvierno.com, aunque hice unas pequeñas modificaciones.

250 g de masa madre al 100% de hidratación.
375 g de harina de fuerza (de El Amasadero).
175 g de leche (Yo le eché 125 g de ...

Hola, vuelvo a molestar con otra duda.

Mi MM crece bien, está alimentada al 100% con harina panadera de elamasadero. Siempre va como una moto, pero... ¡¡¡NUNCA PASA LA PRUEBA DE LA FLOTABILIDAD!!! Y nunca es nunca, ni en el primer ciclo, ni en el segundo o tercero. Siempre se hunde y no sé a qué se ...

Gracias por las respuestas. Todo solucionado.

Al final, era una cuestión de tiempo y temperatura. Lo que hice fue calentar el horno a 30º durante 10 minutos y meter la MM. En 8 horas aproximadamente subió como la espuma y ahora va como un ferrari.

Un saludo.

Hola JLAbad, gracias por responder.

Ya he leído varias paginas del hilo pero no he encontrado solución, no sé si mi MM está muerta.

El proceso que hice es este; fermenté durante 6 días, hice pan y todo correcto, la MM estaba muy activa. Después la guardé en la nevera y pasada una semana la ...

Hola, buenas.

Tengo una duda, guardé mi MM hace 8 días en la nevera y ayer cogí 2,5g de MM, lo mezclé con 25g harina y 25 g agua. En teoría, he leído que tenía que estar lista 12 horas después... sin embargo, han pasado casi 24 horas, tiene burbujas pero no ha subido nada, ni un poco. También le ...

Muchísimas gracias por la respuesta Dul, me ha quedado claro.

Un saludo

Hola buenas, tengo una duda.

En 2 días tendré (en teoría) mi MM activa. Pero sigo sin entender las cantidades de utilización. Cuando se habla por ejemplo de un 40% de MM, se refiere a coger unas cucharadas de MM que hemos "creado" en un bote, echarle harina, agua, fermentar y utilizar?

Me explico ...