El foro del pan

Dos panes de masa madre y harina de trigo de fuerza con un pequeño recordatorio de integral de trigo. Trigueño1 se llamaba en mi pueblo, cuando era pequeño, telera (me ha venido el flus con el nombre). La barra es para los bocatas de mañana, que nos vamos al zoo con la peque.
La varita es suya. De ...

perdona, posclaro, leer el foro con la peque en el regazo tiene estas cosas, pensé que el post de cecilia (que leí en diagonal) contestaba tu duda, así que me extenderé un pelín más:
lo ideal es que amases en la máquina, luego saques la masa y le des forma de bola para la primera fermentación -es ...

ánimo, montsequesada, el paso de la unold top edition a panificar a mano es más sencillo de lo que parece. a mí me costó más de un año y dos máquinas, pero ahora no cambio los panes que me salen por los que me salían antes.
y en cuanto a no tener tiempo... es cuestión de organización. y te lo digo ...

ánimo, montsequesada, el paso de la unold top edition a panificar a mano es más sencillo de lo que parece. a mí me costó más de un año y dos máquinas, pero ahora no cambio los panes que me salen por los que me salían antes.
y en cuanto a no tener tiempo... es cuestión de organización. y te lo digo ...

No me extraña que tengáis intolerancia a la caseína, si se usa como pegamento industrial!!! En casa entran lácteos muy de vez en cuando, y leche de vaca nunca. Y sí, como ya se ha dicho más arriba, puedes sustituir sin miedo una leche vegetal por la de vaca, las primeras veces viendo cómo queda de ...

Pan de trigo blanco con mm de espelta integral:
500 gr de harina mestiza (básicamente harina panificable de el Amasadero, pero también con restos -pocos- de harina de fuerza también de El Amasadero y harina de trigo blanca de Celnat)
300 gr de masa madre de espelta integral ecológica recién nacida ...

mischbrot, ya aderezado con la mordida ;)
sólo lleva masa madre, nada de levadura, pero la decisión ha sido puramente coyuntural, de hecho, pensaba añadir levadura, pero tuvimos que salir por la tarde, así que fermenté en la nevera unas horitas sólo con la masa madre. 20 minutos de horno a tope con ...

yo acabo de mezclar los ingredientes para la masa madre del mischbrot, en proporción del 50%, y la verdad es que me ha quedado una bola muy densa de harina, no me preocupo porque varios habéis seguido la receta al pie de la letra, pero las masas madre que he hecho hasta el momento solían ir al 100 ...

panes de espelta con harina integral de espelta de "el rincón del segura" (2/3) y blanca recia de "el amasadero"(1/3). primera fermentación retardada en nevera (24 horas), hora y media de atempere, y formado. segunda fermentación de casi dos horas. horno a 230º durante 20 min sólo con la resistencia ...

Ahí voy con lo mío:
un borodinsky más falso que las pesetas, receta seguida a pies juntillas con algunas salvedades: no colé harina (la integral de centeno de el Granero no lo permite), así que es 100% integral, y la única malta que tenía era en infusión, así que preparé una y ha ido acompañando al ...