El foro del pan

He descubierto que mi masa madre le encanta las temperaturas altas (30-34ºC). Dentro del horno con el ventilador y la bombilla encendida alcanza en 4-5h el doble de volumen. Creo que es debido a que mi MM no está madura, lleva solo unas semanas.

Espero ir progresando, ya voy sacando panes decentes ...

Genial este foro, aprendo mucho leyendo las experiencias.

Hice ayer este pan, siguiendo a receta de Iban, pero tuve que dejar la primera fermentación en nevera unas 24h (luego de 1h de arranque).
Sin embargo luego el pan no subió lo que esperaba y se aplanó bastante en el horno. Puede que las casi ...

Hola, he realizado la receta de molletes con relativo éxito, puesto que aunque salen correctos, no tienen los alveolos que yo deseo, tal y como los tiene Izaskun en otro tema (diario panadero).

Pongo mi receta y ya me dices si lo que tengo, como creo, es que debo incrementar la cantidad de agua ...

Buenos días.

Mi masa madre luego de un riguroso trabajo de creación está relativamente bien.
Nació luego de 5 días de trabajo con harina de trigo integral, luego continuos refrescos alternativos de harina de trigo blanca e integral.

Sin embargo, demuestra una lentitud pasmosa. Luego de sucesivas ...

Soy de Sevilla y estoy empezando a desarrollar mi afición por el pan casero.
Harto de pan malo, y panarra siempre hambriento, entro aquí en busqueda de consejos, apoyo y conocimiento.

Ya he hecho con relativo éxito un pan de Masa madre y Harina de fuerza y centeno. Mi opinión es que veo que me sube ...