Buscando la receta del auténtico Mollete de Antequera

[Izaskun]

Aquí os dejo unos molletes que he horneado para la cena
He visto que hay quien los hace con adición de aceite pero yo en su lugar sigo empleando( y me gusta mucho)crema agria. (No me deis a mí la culpa... el responsable es Gusete )

110 MM +
150 harina panificable de trigo, eco de Renobell +
150 semolina de cecco +
50 kamut +
casi, casi, 200 agua +
50 crema agria (se podría sustituir por yogur griego) +
3 levadura fresca +
5 sal.
Amasar, levar dos horas, división en siete trozos, bolear, reposo de quince min. aplastar a mano o con rodillo y bien enharinados hasta que queden algo más gruesos de un centímetro, reposar una hora. Horno fuerte a 250º con vapor, de diez a quince min.

Están... perdón, estaban muuuuy ricos!!

Por querer aprovechar un pequeñísimo resto que me quedaba de mezcla de semolina y kamut, lo he usado en su totalidad para espolvorear los molletes, antes de meterlos al horno... ¡¡Error!! Han quedado enharinados en exceso... cosa, por otra parte, muy fácil de corregir, una sacudida... y listo ( semolina y kamut, no se pegan tanto como la harina )

Os los presento por encima, por debajo y ¡cómo no! La miga

[Izaskun]

¡¡Upsss!!

Me acabo de dar cuenta de que, sí existe el hilo de los molletes de agosto.Disculpad la metedura de pata y por favor ¿Podeis trasladar mis molletes allí? Gracias maj@s

[cecília]

¡¡Upsss!!

Me acabo de dar cuenta de que, sí existe el hilo de los molletes de agosto.Disculpad la metedura de pata y por favor ¿Podeis trasladar mis molletes allí? Gracias maj@s

Y que moninos que te han quedado !!
ahora lo que yo no veo por ninguna parte es el hilo de la receta de agosto.¿ O te refieres a esto? . Ese no es el hilo , es la encuesta
Igual estoy cegata y se me ha pasado

[David S.]

Mira Cecilia, esta provisionalmente aquí, a la espera de algunos detalles y que algún moderador con "super poderes" lo coloque en su sitio y reordene el asunto.
Mientras tanto se puede utilizar como si estuviese definitivo. Si quieres Izaskun puedes colocar allí tus molletes (copia/pega)

[cecília]

Gracias David S. , ya decía yo que estaba cegata

[soy Circe]

Mira Cecilia, esta provisionalmente aquí, a la espera de algunos detalles y que algún moderador con "super poderes" lo coloque en su sitio y reordene el asunto.

Ya está en su sitio el hilo del mes, gracias a David S., a Jano y, claro, a Iban.

Y ahora a darle vidilla.

[Gusete]

Aquí os dejo unos molletes que he horneado para la cena
He visto que hay quien los hace con adición de aceite pero yo, en su lugar, sigo empleando( y me gusta mucho)crema agria. (No me deis a mí la culpa... el responsable es Gusete )

Y a mi que me picaba un poquiiiiito desde hace unos días, y no sabía por qué era... Qué alivio

[mavibellas]

Buenas. Os dejo una receta facilita de molletes. No llevan masa madre por lo que se hacen en un ratito.
INGREDIENTES
Prefermento:
100 gr masa vieja ( masa del día anterior)
5 gr levadura
85 gr harina normal (la del super)
50 ml leche templada
Se mezcla y se hace una bola que se sumerge en agua tibia hasta que flote. En es momento se mezcla con el resto de ingredientes.
Resto de Ingredientes;
600 gr de harina normal
300 ml de agua
10 gr de sal
10 gr azúcar.
Se mezcla todo menos la sal . Yo lo pongo en la panificadora en un programa de sólo amasado. Dura 35 minutos con dos reposos. A la mitad añado la sal. Cuando termina lo saco a la mesa lo pliego un par de veces y lo dejo reposar 10 minutos. Hacemos porciones de unos 110 gramos que se aplanan con la mano o el rodillo hasta que tienen una altura de 1,5 cm. Se colocan en la bandeja de horno y se dejan tapadas hasta que se hinchan un poco. Hornear 20 minutos con vapor.
Dejar enfriar y listos.
Tostaditos con tomate, aceite y si puede ser un buen jamoncito, ¡Desayuno de lujo para el domingo!.

[Biomorfico]

Hola, he realizado la receta de molletes con relativo éxito, puesto que aunque salen correctos, no tienen los alveolos que yo deseo, tal y como los tiene Izaskun en otro tema (diario panadero).

Pongo mi receta y ya me dices si lo que tengo, como creo, es que debo incrementar la cantidad de agua.

400g harina panadera
300g agua
100g harina recia
50g aceite
10g sal
1,5g levadura seca
200g masa madre al 100%

Mezclo, autólisis, amaso, fermento hasta doblar, boleo, relajación, aplasto, segundo fermento, al horno.

Saludos.

PD; los últimos sustituí 400g de panadera por 300 de trigo integral y 100 de fuerza, y en casa volaron!