El foro del pan

Hola a todas y todos: buscando hacer pan de centeno, tropecé con Robin Food, y en el estaba Iban.
A los cinco minutos , me había contagiado de esta cuestión de la masa madre.
Una vez tiré la mezcla, y luego hice algo distinto, un paso anterior donde por un lado fermenté la masa directo, y por otro ...