El foro del pan

Buenas a todos:
He visto que en un par de ocasiones comentáis sobre escaldar a 60º la harina de centeno.
En un curso con Xavier Barriga comentó que el centeno lo escaldaba a dicha temperatura , y tras preguntarle dió una explicación que la verdad no terminé de entender. Hablaba que para relajar la ...

la doble cocción es viable y permite tener a temperatura ambiente el pan hasta un día antes de la doble cocción. Más tiempo hay que congelar.
Siempre hay que hacer pruebas dependiendo del formato de pan.
Importante que no se forme corteza si lo vas a congelar porque el pan expansiona al congelar ...

yo uso otra.
Si debo añadir agua a 12º (por ejemplo) a una receta , y el grifo la da como mínimo a 18º , para bajar esos 6º añado un 6% de hielo picado(no cubitos que fastidian la amasadora).
Ese 6% se descuenta del agua , y obviamente se añade como hielo picado.
A mi me funciona y es muy simple.

Si la fermentación en bloque y en pieza la haces a la misma temperatura es fácil , en la primera calcula el tiempo que tarda en doblar , y la segunda será de aprox 3/4 de ese tiempo.
Todo depende porque hay panes que se decoran y entonces los meterás en horno a tope de fermentación para que no ...

rofco defectos (1).jpg rofco defectos (1).jpg Hola: Al final pillé el Rofco B40 (me estrujé el bolsillo).
Me acaba de llegar y tenía una duda que me gustaría que valoréis.
Lo he recibido con defectos en 2 piedras. Son 2 pequeños hoyos de aprox 1cm de ancho, uno en medio de la piedra y otro a unos 5 ...

Sigo solicitando ayuda antes de comprar , me será de gran valor para no meter la pata.
He encontrado otro tipo de horno diferente al rofco que cumple con lo que necesito, pero mucho me temo que los resultados podrían ser peores (no se).
Quiero compararlo con los rofco, y si alguien tiene experiencia ...

Buenas de nuevo:
Sigo solicitando ayuda antes de comprar , me será de gran valor para no meter la pata.
He encontrado otro tipo de horno diferente al rofco que cumple con lo que necesito, pero mucho me temo que los resultados podrían ser peores (no se).
Quiero compararlo con los rofco, y si alguien ...

Buenas a todos/as:
He buscado varias veces en el foro, y durante bastante tiempo (he leído todo lo que hay sobre hornos), pero no encuentro info al respecto.
Busco un horno con las siguientes características (y argumentaré por qué):
-De sobreponer, no de cocina: Busco del tipo que usaría una ...

Hola, se q es un hilo antiguo pero para no abrir otro.
Estoy mirando el rofco b40, pero tengo alguna duda.
¿no es un problema estar abriendo la puerta para ver las baldas del medio y de abajo?.
Sólo por saber si alguna vez habéis echado de menos que tenga ventanitas en todas las baldas.
He visto en ...

Por si no se ha aportado antes dejo el método que más me ha gustado.
Evitas estar refrescando constantemente, y funciona.
Al desecar la masa madre la pongo en paquetitos de 50gr al vacio, y después al congelador.
No me falta masa madre, y evito botes por la cocina o frigorífico.
https://www.youtube ...