El foro del pan

Este es el enlace.

https://www.youtube.com/watch?v=M_YKf8xDpSs

Muchas gracias, Jon.
Está claro que sirve como una idea inicial, para después ir variando.
Entiendo que 16 h de fermentación será en nevera, ¿verdad?

Pues mi mase madre está también a tope. Si alguien de Madrid o alrededores necesita, estoy a vuestra disposición.

Hombre, lo primero es que seas cuidadoso con las cantidades. Si no lo haces, es muy difícil sacar conclusiones.
Yo, que estoy empezando también, uso hidrataciones menores del 70%, para que la masa se pueda manejar bien. Ahora que ya me sale voy a empezar a subir la hidratación, pero siempre midiendo ...

Si no huele mal, adelante.
Si hubiera problema el olor sería horroroso. Por experiencia propia.

Saludos
Vicente

Hola

No tiene nada que ver.
Tienes que seguir echando agua a la receta, aunque uses masa madre como fermento. Únicamente que tienes que tener en cuenta la cantidad de agua que se incorpora a la masa madre para calcular el agua que hay añadir.
Por ejemplo, si quiero conseguir una masa con el 65 ...

Hola

Es difícil saberlo sólo con esos datos. A mí una vez me salieron hongos, pero eran manchas grisáceas.
Si la masa madre lleva días sin que la toques puede salir en la superficie un líquido que puede ser algo grisáceo.

Saludos
Vicente

Jon Kepa escribió:Muchas gracias, con constancia seguro que Pronto.

Buff, me queda muchísimo. Por ahora lo más que he conseguido es este proyecto de batard que greñe más o menos por donde yo quiero.
Eso si, en casa esta hogaza de un kilo dura un suspiro.

Animado por el buen resultado de las barras, al día siguiente hornee una hogaza, también sin amasar.

La receta que usé:
- 400 g harina blanca panadera "El Amasadero" (80%)
- 100 g harina integral "Hacendado" (20%)
- 380 g agua (76%)
- 8 g sal (1,6%)
- 1.5 g levadura seca (0,3%)

Mezclado, dos ...

Hola

Esta semana he vuelto a la receta de pan sin amasar con semillas del libro de Iban Yarza.
He subido un poco la hidratación, porque me gustan los panes algo más ligeros.
La receta que he usado ha sido:
- 400 g harina blanca panadera "El Amasadero" (80%)
- 100 g harina integral "Hacendado" (20 ...