El foro del pan

He notado 2 diferencias en el pan horneado al añadirle la malta mencionada anteriormente como sucedáneo del café. La primera es que la corteza ha quedado mucho más oscura y la segunda es que tiene un sabor diferente. A pesar de que me quedaron granitos de malta sin disolver, el pan quedó bastante ...

El otro día hice un pan y le añadí una cucharadita de gofio de millo. Quedó un sabor curioso en la corteza. En el interior del pan no se notaba mucho este sabor.


Un saludo

Es esa misma Panfanatic. No viene en polvo sino una mezcla de granitos y polvillo. Le he añadido una cucharadita a una masa que tengo en la nevera (trigo,centeno,masa madre,levadura,sal,agua fria) y he cometido un error. Pensé que esta malta se disolvía sin esfuerzo y el caso es que quedaron algunos ...

Me temo que está muy tostada, pues el color es como el de un café oscuro molido. De todas formas voy a probarla a ver que tal.

Un saludo

Hay un producto de la casa sorianatural que se llama malta (sucedáneo de café). Pone que es cebada germinada de cultivos ecológicos. Es como un alternativa al café. ¿alguien sabe si este producto es diastásico? ¿Vale para algo, desde el punto de vista de la panadería, aunque sea para aportar aroma ...

He ido a comprar malta de cebada y me ha surgido la siguiente duda: ¿me seviría igual el "gofio de cebada"?.

Lo digo desde el punto de vista de la acción enzimática de la malta.

¿Alguien sabe si el "gofio de cebada" es diastásico?

Un saludo

Nos faltó la foto del formato final con el corte interior para apreciar su esponjosidad. Ahí queda eso.
Un saludo.

Hemos realizado nuestro segundo intento de pan à l´ancienne y lo hemos hecho sin tocar la masa con las manos. Aunque se pueda considerar una aberración, por lo curioso del método ideado hemos pensado en compartirlo con vosotros, de los que tanto hemos aprendido.

Ajunto unas fotos, pero básicamente ...