El foro del pan

Gracias por la información.
La foto es de la parte de abajo. Arriba tiene sus cortes y su greña bien formada, si no le das la vuelta no ves las rajas.
Intenté seguir los pasos del amasado y eso de darle tensión a la base, puede que ahí me haya equivocado.
Mañana voy a hornear una hogaza que tengo ...

Hola, disculpad que hice una consulta tan básica. Había buscado pero no encontrado nada. Por fin encontré que puedo hacer una fermentación lenta en la nevera. Así lo hice, la segunda fermentación la está haciendo en la nevera desde anoche. Estoy pensando hornear el pan después de unas 36 horas en ...

Buenas panarras, me gustaría pedir alguna sugerencia sobre el último pan que hice anoche. Acompaño una foto. Es una hogaza hecha con MM de centeno, es la misma receta que Iban explicó en el programa de David de Jorge después de explicar cómo se hace la masa madre.
200 MM (centeno 100% hidratada)
500 ...

Hola buenas a todos, acabo de hacer un pan con masa madre, unos 370 harina, 200 agua y 65 MM. No le he añadido sal.
Quiero cocerlo mañana y me gustaría que me orienten sobre cómo es mejor dejar la masa, si reposando en la nevera toda la noche o dejarlo a temperatura ambiente (vivo en Paraguay y ...