El foro del pan

Buenas,
mi voto va para el knäckebrod, me encanta el centeno y el pan gallego lo veo con una hidratación bastante alta para mi....de momento.

Buenas,
pues la verdad es que creo que finalmente la vaporizacion algo tenia que ver.La semana pasada me compre un vaporizador mejor porque el que tenia salia muy difuso. Este lo compre en la seccion de plantas y lanza un buen chorro. He decir que los dos panes que he horneado vaporizando con el ...

Buenas,
pues empiezo a pensar que a lo mejor es de la fermentación. Durante esta semana he hecho un par de panes, uno igual que el que hice en las fotos publicadas. En ese caso ya puse un paño ligeramente húmedo durante la fermentación y no creo que se formara costra ninguna y aún así el resultado ...

Pues la temperatura que tiene mi cocina está entorno a los 21 o 22º. Probaré a hacer lo que dices. Es verdad es que yo antes solía mezclar todo y amasar de continuo y luego comenzar con la 1ª fermentación. Puede ser que que ahora al hacerlo en más etapas se me haya ido un poco el tiempo.
Os ...

Ayer hice pan y el resultado fue el mismo, aún pulverizando la superficie del pan antes de meterlo en el horno. Alguna parte se quedó más dorada pero otra parte es como si tuviese una especie de vleo por encima. Yo pongo un cachorro con agua mientras caliente el horno y así al evaporarse el agua se ...

Buenas tardes,
quería preguntar una duda acerca de la corteza que se les queda a mis panes últimamente. No llevo mucho tiempo haciendo pan, sólo algunos meses y no consigo que la corteza me llegue a quedar dorado brillante. El último pan que he horneado era de masa madre al 100% y está hecho con la ...