El foro del pan

De todas formas esos panes tienen muy buena pinta!
Por ahí, lo que podrías probar la próxima vez es fermentar un poco menos de tiempo las masas más hidratadas, ya que según tengo entendido, a más hidratación, mayor velocidad de fermentación. Sería una buena prueba, ya que hay tres formas de regular ...

Buenas!
Acá les dejo una lista de una serie de harinas que estoy usando y me parecen muy buenas!

Trigo Limpio : Harinas agroecológicas, por el momento hay de trigo, sarraceno, maíz, mijo y tienen proyectado hacer centeno y candeal. Están en Bahía Blanca, y tienen su propio molino a la piedra, y en ...

Muchas gracias por sus respuestas! Me sirvió de mucho, aunque haya pasado mucho tiempo...
Con el paso del tiempo y experimentaciones le fui agarrando la mano.

Buenas!
Muy buena pinta ese pan!

Yo tengo una duda similar a la tuya, pero del proceso me quedo pensando si en los panes con menor hidratación que mencionaste seguiste el mismo procedimiento (con esto me refiero, si tuvieron el mismo tipo tipo de harina y tiempo de fermentación, amasado y cocción ...

Hola! Se que este tema fue publicado hace años, así que espero que alguien vea mi pregunta... :cry:
Tengo un algunas dudas sobre la prueba del dedo y el tiempo de la segunda fermentación:

Primero: Si hacemos fermentación en frío, ¿es válida esta prueba? Quiero decir, el frío de la heladera ¿No ...

¡Que bueno que encontré este hilo! Soy de Argentina, y empecé a hacer panas con masa madre y doble fermentación hace cosa de unos meses; y una de mis principales dudas era sobre la calidad de las harinas que se consiguen acá. Desde que vi esto empecé a usar la marca favorita (a veces combinándola ...

¡Hola a todos! Soy Bruno, y mando saludos desde Argentina.
Soy estudiante de biología, apicultor, y con otras producciones en marcha (agroecológicas); y entre esas miles de cosas que hago y quiero hacer está el fanatismo por la fermentación y sus productos (yogurt, kefir, y especialmente la cerveza ...