El foro del pan

Hola a todos.
Llevo varios meses intentando hacer una masa de Pizza Taglio Romana algo especial y no lo consigo. Soy incapaz.
Estoy buscando una textura muy cristalina y al tiempo una miga muy etérea de alvéolos muy abiertos tipo pan de cristal pero con textura de pizza claro.
Tengo la siguiente ...

Izaskun muchas gracias. Disculpar las molestias.

Hola soy Danibola y espero poder hablar aquí mucho de masas. Un día toqué una bola pegajosa y quede absolutamente magnetizado por su comportamiento. Ahora mi obsesión es este mundo y hasta tal punto que quiero estudiarlo continuamente.
Tengo 49 años y me me convierto en niño cuando trabajo esto ...

Hola a todos.
Llevo varios meses intentando hacer una masa de Pizza Taglio Romana algo especial y no lo consigo. Soy incapaz.
Estoy buscando una textura muy cristalina y al tiempo una miga muy etérea de alvéolos muy abiertos tipo pan de cristal pero con textura de pizza claro.
Tengo la siguiente ...