El foro del pan

yo no he alimentado hasta el momento a la masa madre que tengo en el frigorífico. He ido tomando de ella pequeñas porciones para obtener una masa madre "fresca" No entiendo muy bien porqué te dedicas a refrescar MM tan antigua (que seguro que para quitarle la excesiva acidez que debe tener, tendrás ...

Dicen que es muy difícil matar una masa madre conseguida.

No entiendo del todo el proceso que has seguido ni qué es lo que tienes ahora mismo. Por si te puede servir de algo, te diré que conseguí hacer una cierta cantidad de masa madre (con centeno integral eco) allá por octubre de 2019. La metí en ...

Hola:

Yo he teminado haciendo las fermentaciones según veo que va lo que llaman el "deterioro enzimático". Leí alguna vez, en relación con los reposos de la masa de pizza, que tal deterioro (maduración, lo llamaban) era independiente de la temperatura. En una receta de El Amasadero, comentaban que ...