El foro del pan

Buenas noches, a mi me pasa exactamente lo mismo, y creo que no es sobrefermentacion.
Primero hago la fermentación en bloque durante una 2 horas, al ser una masa bastante húmeda no hago formado, ya que es una receta de pan 100% de centeno con alta hidratación,sino que meto la masa en el molde con ...

Hola a todos,
Mi nombre es Isma y soy de la provincia de Burgos, llevo muy poco tiempo haciendo pan casero, y espero aprender mucho en el foro.