El foro del pan

Hola,
Estoy en proceso de hacer mis primeros dos panes con masa madre y tengo dudas con los tiempos.
Anoche hice la mezcla, lo dejé 1,30 hora de autolisis, amasé 15min y estuve un par de horas haciendo pliegues cada 30 min.
Desde entonces lo tengo en la nevera y ha crecido mucho, Mis dudas son ...

Hola!
Aprovechando la situación me estoy poniendo al día con esto del pan. En un par de días tendré lista mi masa madre y ya he hecho algunas pruebas con levadura fresca, con no muy buenos resultados.
Seguiré leyendo y aprendiendo lo que pueda.

Saludos.