El foro del pan

Seguiré de cerca este hilo porque a mi me pasa exactamente lo mismo!! Con masas más hidratadas también. Estoy empezandome a desesperar.

Kardom , alimenta a tu MM y úsala cuando haya alcanzado su punto más álgido o casi. En todo caso, debe pasar la prueba de la flotabilidad.
Durante el tiempo del primer levado de la masa, no te olvides de darle tres pliegues (uno cada hora aprox.) Esos pliegues o foldings le darán fuerza a tu masa ...

ahora la cocina de mi casa esta a unos 18 grados, y a esa temperatura, me suelen tardar en fermentar unas 8 horas

El otro dia probe a 24 º, encendiendo el horno unos dos minutos, y la segunda fermentación me duró 4 horas 30 min ( viniendo la masa del frigo)

prueba tus resultados y tu necesidad de ...

gwahir escribió:temperatura de la habitación donde tienes la masa ?

Perdón, se me olvidó mencionarlo. Unos 19/20 grados. La dejo dentro del horno.

Hola. A ver si me podéis ayudar. El primer levado de mi pan con MM me lleva más de 12 horas. No se sí es normal. Uso MM hidratada al100% con harina de fuerza y burbujea perfectamente en 4 horas.
Hago amasado francés y membrana es ok.
La receta es:
200gr. Masa madre al 100%
300agua
500 harina
12 ...

Hola buenas. Soy nuevo en el foro y en esto de la panadería casera. El caso el que me compré el libro de Reinhart(El aprendiz de panadero) y no se exactamente a que tipo de levadura se refiere cuando habla de levadura instantánea. Yo tengo levadura fresca prensada y levadura seca de panadero de la ...