El foro del pan

Aqui he aprendido muchísimo: http://joepastry.com

Se puede encontrar información sobre la harina, sus características y clasificaciones.
Sobre el gluten. Sobre fermentos y prefermentos. Recetas bien ilustradas...

A mi me han enseñado un truco para saber cuando la masa ha fermentado lo suficiente.

Como es difícil indicar un tiempo exacto de fermentación, una vez que esta depende de la temperatura ambiente, humedad...

Lo que se hace es coger una 'bolita' de masa e echarla en un copo con agua. Se hundirá ...