El foro del pan

Me gusta mucho escuchar música tradicional japonesa cuando estoy haciendo pan. Aunque, la verdad, creo que eso puede agradar a poca gente: Japanese Traditional Koto And Shakuhachi Music - Satomi Saeki And Alcvin Takegawa Ramos.
Para mí es muy relajante.

madaboutbread escribió:La ciabatta en teoría no necesitaría vapor al ser una masa muy hidratada. Al menos yo nunca la he cocido con vapor.

Sería por otro lado al revés, demasiado vapor, endurece la corteza.

Hola madaboutbread, gracias por el consejo. De hecho es la primera ciabatta que hago! Un saludo, Marcos

Me ha pasado 2 veces, con un ciabatta y con un rústico mezcla de centeno, fuerza y floja.
En en caso de pan de centeno la miga ha quedado estupenda, con un aroma delicioso y crujiente al salir del horno. Pero luego la corteza se quedó blanda al enfriarse... Sospecho que puede ser demasiado vapor ...