A mí me ha pasado los mismo con unas hogazas con poolish con harina de fuerza del mercadona, tambien temia que fuese por exceso de vapor, en algun bock leí que el exceso de vapor hace una corteza fina y blanda.
Estoy desesperado, si es así ¿cual es el mejor sistema para crear el vapor apropiado? y ...
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- Sab 27 Mar, 2010 15:32
- Foro: Dr. Pan
- Tema: ¿Por qué la corteza se queda blanda al enfriarse?
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