El foro del pan

Pues mira que la tiré!
No es la primera vez que uso centeno, que con la espelta, es lo que más e gusta, pero no recuerdo que me haya quedado nunca así. Y eso que no le añadí las pasas que ponía la receta. Pero si decís que se puede coger con cuchara, pues voy por ello.

Juantxo,
Tu pan tiene una pinta estupenda, ese sí se parece al de Lepard. Ya veremos el mío cuando lo hornee, pero no creo que sea tan bonito.

Tu pan está más hidratado que el mío. Me quedé corta con la masa madre y con el agua. Y puede que también me pasara con las semillas de lino.

Pero es ...

He intentado hacerlos hoy.
El primero es de Bertinet. No sé si debo poner la receta. En todo caso, os pongo la que he hecho, (mejor dicho, la que he intentado hacer, porque ha ido directamente a la basura).

500 g. de harina semiintegral de centeno (Rincón del Segura)
375 g. de agua
200 g. de masa ...

Hola juantxo,

Yo hago pan 1 vez a la semana. Preguntaba lo del refresco porque, ahora que he terminado el proceso, yo tengo en el bote unos 300-400 g. +-, de los que sacaré unos 200 para hacer el pan. El resto lo guardo en la nevera. ¿no la alimento otra vez antes para que tenga fuerza en la ...

Hola a todos,

Estoy en mi sexto día con la MM. He intentado subir las fotos pero no lo he conseguido (tengo un mac y me tengo que poner a investigar ahora qué pasa).
La masa ha subido hasta 3/4 partes del bote pero no se ha desparramado, cosa que me hubiera dado mucha alegría, pero no ha sido así ...

Así lo haré. A ver si lo siguiente que pongo es la foto de un pan estupendo

Gracias Javier,

Entonces también puedo alimentarlo a la inversa, a 200 g. de masa añadirle sólo 100 entre agua y harina, lo que haría que subiera más rápido no?
En cuanto al tiempo, si quiero alimentarla más de 1 vez antes de hacer el pan desde que la saco de la nevera ¿cuánto tiene que pasar entre ...

Hola a todos,

Leyendo y leyendo no encuentro ninguna información sobre esto que le ha pasado a mi MM.
Yo utilizo hace mucho la de Eric Kayser,. Probé a hacer la de D. Lepard de Ibán y no sé si me ha funcionado bien o no, porque el proceso de alimentación es diferente o quizás es que yo me he liado ...

Lo que no me queda claro aún es la cantidad de alimento a poner en la MM cada vez que la refresque a lo largo de toda su vida.
¿peso lo que hay dentro del frasco y le pongo igual cantidad de alimento? o simplemente continúo añadiendo siempre 125 de harina y 100 de agua como en la última parte del ...

Hola..
Ibán, ahora mismito estoy amasando este pan y creo que haré lo mismo que Gabo porque no soy nada trasnochadora. Vamos, lo voy a dejar que haga la primera fermentación en la nevera toda la noche. Si puedo haré un primer plegado dentro de 1 hora y otro por la mañana.
Mi pregunta es: no lo ...