El foro del pan

ok Gusete, lo probaré.

Gracias.

Chic@s tengo una duda, estoy leyendo que el pan está a punto cuando tiene uos 90-95 ºC en su interior y también cuando "suena hueco".
Hoy he estrenado un termómetro y al utilizarlo me he llevado una sorpresa: el termómetro marcaba que el interior del pan (una hogaza de 1 kg) estaba a 98ºC pero al ...

He visto que hay algunos comentarios sobre la harina blanca de Rincón de Segura. Por si os sirve la información:

Las harina de trigo tienen una W entre 110 y 170 y las de Espelta entre 120 y 160.

Esta información me la proporcionó Jose Antonio de la panaderís RdS.

Hola a todos!

Soy Marga de Barcelona, estoy enganchadíssssima a esto de hacer pan desde hace 1 año. La verdad es que tenía bastantes dudas, pero gracias a este blog he solucionado unas cuantas.

Saludos.

El pasado mes de Enero estuvo el panadero catalán Xavier Barriga en un programa de la televisión autonómica de cataluña. El programa se llama "cuines" y dura aprox. 10 minutos. En esta web hay 5 vídeos de las 5 recetas de pan que hizo. Los videos están en catalán.
Para poder verlos: poner el nombre ...

Andres, yo también tengo problemas para conseguir el punto velo. Cuando amasas a máquina esos 10-12 minutos los haces seguido o vas dejando reposar la masa?

Gracias

Gracias Gusete, ahora me ha quedado claro.

Soy novata y con esto de la vaporización tengo dudas, a ver si me podéis ayudar: ¿durante todo el proceso del horneado tiene que haber vapor en el horno o sólo al principio?

Gracias