El foro del pan

Esto es un poco lo que intentaba averiguar cuando comparé las capacidades caloríficas de los distintos materiales, si 13 mm de acero es mucho, entonces 30 mm de ladrillo también es mucho! Con ladrillos de 50 mm debería ser suficiente y se ahorraría tiempo y energía.

La tabla de valores se ha basado en que la placa de cordierita que venden en el amasadero es la correcta y he intentado calcular los grosores de otros materiales que acumularían la misma cantidad de calor.

También he puesto una columna con el peso de la piedra, podemos ver que las placas metálicas ...

¿Qué pasa cuando se pone una masa de pan sobre una piedra?

El pan está más frío que la piedra y ésta transfiere su calor a la masa, hay dos factores principales que influyen en esta transferencia de calor: la cantidad de calor que almacena la piedra y la velocidad con que la piedra envía ese calor ...

Es un gusto ver trabajar esta máquina, me gustaria hacer el mismo concurso con la mía. Fíjate que en el ejemplo usan 250 gr de harina, es imposible que tengas problemas con 350 gr. ¿Te han dado alguna respuesta quienes te la vendieron?

Lo de los Watts no significa gran cosa, mi máquina con 300 W no ...

Me parece increíble que no pueda con 1000 gr ¿usas el gancho de amasar?

A mi también me parece que la amasadora no aporta demasiado para hacer un pan en cambio para hacer brioche me parece fundamental.

He estado usando una Kenwood chef (800 W) y me ha parecido una máquina demasiado enclenque, para hacer pan hace su trabajo, pero para hacer brioche hay que ponerla a ...

¡bravo!

¿Cómo lo has conseguido? parece muy interesante

Mi comparación de bollos. Por si os sirve.

http://brioche.es/2012/04/13/pan-dulce-de-portugal/

Taxus yo pienso igual que miolo, hoy me ha llegado esta oferta http://www.amazon.com/dp/B0012N1NAA/ref=pe_75840_27865530_pe_epc_dt1 tiene buena pinta. En todo caso en ebay encontrarás de todo. Las básculas suben de precio si quieres que pesen de 0,01 gr, yo creo que con 0,1 gr ya va sobrado incluso ...