Manteca cacao MYCRYO

[hosoazuloso]

Buenas tardes.

Ha caído en mis manos un envase de MANTECA DE CACAO MYCRYO de 500 gramos en polvo, el envase dice que es 100% manteca de cacao y de publicidad refleja que ahorra tiempo y realza sabores.

Entre sus usos, indica que sirve para "freir pescado, carnes, gratinados", "muy util para atemperar el chocolate"

Mi pregunta es ¿alguien sabe si puedo emplearla en alguna receta de bollería? ¿cual? ¿cómo?


Gracias.

[Skytten]

Hola Hosoazuloso, Manteca de cacao? No tengo ni idea de para que sirve esto, pero podrías especificar algo más que dice el fabricante y poner una fotillo?

[brioche]

¿Cómo lo has conseguido? parece muy interesante

[hosoazuloso]

La he comprado en una tienda de artículos de repostería. Aquí pongo una imagen por si alguien sabe como usarla…………he leído que sirve para moldear el chocolate y también para hacer las frituras más ligeras…………yo pensaba que sería una especie de mantequilla o similar

[chema]

Hola osoazuloso,esa manteca se usa sobretodo para atemperar,hacer mas fluido y colorear chocolate,y desde luego es un crimen con el precio que tiene usarla para otra cosa,es mi opinión.
PD:echa un vistazo a la pagina web http://www.cacao-barry.com/eses/ mira en productos y hay te explica alguna cosa.
Un saludo,no se si te servirá pero espero que si.

[Agitadordemasas]

Hola , me ha llamadao la atencion tu post respecto al tema del mycryo de barry
coincide que soy noobato en temas de pan pero de chocolate algo mas si que se
especialmente de los productos barry. Ojo es una opinion personal seguro que
igual alguien pensara lo contrario y lo respeto .
El mycryo fue presentado a los chocolateros de españa clientes de barry como
el producto estrella de exactamente no se que campaña pero ya hara 10 años
decian de el (dicho por los mejores pasteleros de francia y España en ese momento
que estan en nomina de barry ) como demostradores que era un derivado de la manteca
ahora ya hablo de memoria creo que era una manteca de cacao hidrogenda o algo asi
el caso es que tenia un proceso de fabricacion por el que una vez derretida no era
necesario hacerle el atemperado de rigor que cualquier cobertura necesita para ser
trabajada decian que derriendo cobertura un kilo y añadiendose 10 gramos de mycryo
en caliente (insisto sin atemperar) se obtenian unos resultados optimos para
trabajar el chocolate especialmente bomboneria , piezas decoracion . El caso es que
yo como otros clientes de barry probamos y no resulto funcionar como prometian
con lo cual se dejo de hablar del producto , paso el tiempo y descubrieron que
en cocina una pieza de pescado que va a la plancha formaba con mycryo una capa
caramelizada alrededor que evitaba la perdida de jugos que comentaron siendo
una coccion normal seria la merma del 30 por ciento si pensamos en una pieza de merluza
hablamos de bastante dinero que es lo que a su vez cuesta el invento del mYcryo
asi orientaron su venta a restauracion que es donde puede amortizarse el gasto del
producto .
El kilo de manteca de cacao de barry estara por encima de 13 euros mas iva y lo pongo
a la baja por que hablo sin mirar datos el mycryo era mas caro recuerdo no conozco
ninguna otra utilidad que no sea atemperar chocolate digamos "automaticamente" . y
la de cocina que fue algo que descubrieron a posteriori en el laboratorio de barry
pero vamos el producto se invento para que la gente que no sabia trabajar chocolate
pudiera hacer sus pinitos .
Disculpar las faltas ortograficas en este mi primer post el siguiente prometo sera mas
breve ( me he enrrollado demasiado lo se) y con ortografia humana.

[hosoazuloso]

Muchas gracias por tu aclaración Agitadordemasas.............me lo has dejado muy claro, veo que a nivel de amateur, solo puedo emplearlo para "sellar" algún pescado o carne a la hora de llevarlo al horno y/o plancha para impedir que su jugo salga de la pieza y pierda esponjosidad y peso/volumen.

En el tema de la panadería/confitería, veo que las posibilidades se reducen a disolver o derretir chocolate (es exclusivo para coberturas) y sin necesidad de enfriarlo, añadir Micryo en la dosis oportuna, para poder manipularlo (hacer esferas, formas planas, etc....) con más facilidad sin que se pegue en la mesa de trabajo y/o en las manos.

Cierto????
Muchas gracias por la explicación.

[Agitadordemasas]

Me alegra que sea de ayuda , en cocina es exactamente como lo escribes
y su uso en chocolate sustitulle su uso al proceso de atemperado
que en si es un engorroso trabajo cuando no se dispone de maquinas
atemperadoras automaticas .

Cuando derrelimos una cobertura si pasa de una temperatura ( 50 - 55 grados)
el estado molecular de la materia grasa cambia ya que se separan ( + - asi lo explicaban )
se hace atemperar es decir bajar a 28 grados + - 1 grado de margen y luego se
vuelve a templar hasta los 30-32 de esa manera las moleculas vuelven a su estado normal

Si se trabaja una cobertura sin atemperar y esperamos que que conche es decir
solidifique otra vez imagina que has hecho huevos de pascua el proceso se hace eterno
como el chocolate a mas rapido seca mejor se despega de moldes y saca mejor brillo
nos pasara que no podremos despegarlo y veras que el chocolate esta con una
textura terrosa .

un saludo y perdon por tardar tanto en responder .