El foro del pan

Ibán, enhorabuena y felicidades por tu gran libro. Lo empecé a leer ayer y me está gustando muchíííííísimo, está claro que eres un gran comunicador, todas las explicaciones resultan muy fáciles de comprender, está hecho con mucho sentimiento acerca del pan y su cultura. Sin duda alguna se trata de ...

En relación al cultivo de la escanda asturiana, hay unas fotografías colgadas en el blog de la fotógrafa Mara Herrero, que me parecen interesantes para conocer el procedimiento tradicional y artesanal de la recogida de la escanda en Asturies.
La escanda era recogida con "unes mesories" (palos que ...

En relación al cultivo de la escanda asturiana, hay unas fotografías colgadas en el blog de la fotógrafa Mara Herrero, que me parecen interesantes para conocer el procedimiento tradicional y artesanal de la recogida de la escanda en Asturies.
Se trata de mi primera cosecha.
Adjunto el enlace al ...

Hice el pan amargo de centeno según la Biblia del Pan ("Hecho a mano" de Dan Lepard), solo que en la receta no habla de hacer la primera fermentación, parece ser que mezcla ingredientes y directamente al molde a hacer la 2ª fermentación. Con lo cual, tengo la duda de si tiene que hacer las dos ...