El foro del pan

Te ha salido perfecto, y a la primera. Enhorabuena por el resultado, es fantástico!

¡Menudos panes, hemos comenzado el año con fuerzas! Aprovecho para felicitaros a todos el año nuevo, y que 2013 venga lleno de harina y pan.

Yo he empezado probando nuevos formados. Este, tras preformar en forma de bola, aplanado en rectángulo como para formar un batard, pero en su lugar lo he ...

Este salio ayer del horno, pero estuve perraco para ponerlo.

Es otro No-Shape Bread , AKA Juantxo Style , con MaMa de trigo, T65 y una miajica de espelta integral.

Jano , me maravillan esas cortezas de harina marcadas por surcos blancos. ¿Es sólo efecto del banetón, o les haces algo más a los ...

Llevo unas semanas sin poner lo que hago, que no he dejado de hornear... Del fin de semana, un pan de harina blanca molida a la piedra con un poquito (20%) de centeno (ambas de Roca, gracias a Javier que las vende en Panic, son unas harinas fantásticas). 70% hidratación, MM más un pellizco de ...

De hoy mismo, para comer mañana, una hogaza de semillas (amapola, sésamo, lino y pipas de calabaza) con un toque de malta diastásica tostada por mí en el horno a 90º (experimento para intentar acabar con la malta diastásica, que cunde que no veas, de lo poquito que se debe echar en cada pan...). Es ...

Los "doo-waps" tienen una pinta fantástica, los probaré para mi niña, seguro. Gracias por refinar y compartir la receta!
Desayunando , atrévete con uno 100% Granary... Al menos un bollito, para no gastar mucha, pero pruébalo.
Jano , como siempre, y como ya te han dicho, ¡vaya pinta que tienen tus ...

fangalf escribió:Doowaps caseros con Mama de trigo blanco y un poco de levadura... Qué os parecen?

Pues que queremos la receta, eso nos parece...

Daniel@ escribió: Ninguna otra opinión?

Siendo centeno, yo creía que era debido al starch attack, que de alguna forma afecta a la formación de la miga.

Hoy un pan en molde (que no de molde) con 100 g MM al 70% de hidratación, 200 g de harina blanca de Bacheldre, 50 g de centeno blanca RdS, 175 g de agua y 6 g de sal.

Ese pan tiene que estar de lujo Dalay . En el primer impacto visual me ha parecido un pastel, de bonito que es, las semillas que afloran por la greña, parecen puestas a proposito para decorar. :)
¡Gracias Izaskun! La verdad es que lo que a priori es un fallo (la mala distribución de semillas y ...