El foro del pan

Pues Eso, llevo como 10 años intentando hacer pan. He visto como 2000 vídeos, post, blogs,,, pero hasta que le coji el truco no me salían como quería.
1. En un bol pongo unos 400 gms de MM algo de agua y disuelvo. Añado medio pqte levadura en polvo. Unos 800 harina blanca 200 copos avena y 200 ...

Voy a intentar echar un cable, pero igual se me enreda al cuello...

Si tenemos una fórmula expresada en porcentajes de panadero:
Harina 100%
Agua 60%
Sal 1,5%
Levadura1%

Una vez decidida la cantidad de pan que queremos, eso nos da las cantidades, por ejemplo:
Harina 1000 grs
Agua 600 grs
Sal 15 ...

Hola.
El pan que se vende en las panaderias, la miga es totalmente blanca. En cambio el pan que hacemos en casa, me refiero de harina de trigo blanca, el color no llega a ser ni mucho menos blanco, ¿por qué?. ¿Podría ser por la masa madre natural, o en el caso de no utilizarla, por la levadura?

Un ...

Llevo tiempo leyendo foros de pan, y a mi parecer la gente se complica mucho con los pesos los tiempos los trucos . To tiene que ser relativo, ningun horno es igual, todas las regiones varian mucho las temperaturas y muchas variables que al copiar una receta no salga igual.
Yo siempre lo hago igual ...

Te saldrá un pegote de masa, yo acabo de hacer un cedazo con una media de seda estirada y aún no le he probado pero eso debe sacar casi el 80% habrá que buscar otra tela menos espesa

Pués a tanta técnica no llego en esto, me lo dijo un panadero que hay enfrente de mi casa, yo la saco y sube bien , pero como comente luego tiene que estar mas de ocho horas para subir el doble, nunca se me estropeó, pero en fin la proxima vez la voy a dejar fuera del congelador a ver que tal.

Es como lo hacia mi abuela, amasaba y guardaba en un paño un trozo para el otro dia, hoy la puedes congelar para usarla si lo haces a la semana por ejemplo. Yo hice masa madre con harina de centeno hace años y aun sigo con la misma nunca compro levadura quimica.
Aparto un trozo lo congelo y la saco ...