Diario semanal panadero12.06-25.06.2018

[Jon Kepa]

Molletes integrales.

y

[esparueda]

Buena pinta, los haces con harina integral solo?

[Jon Kepa]

Buena pinta, los haces con harina integral solo?

65% integral entre trigo y centeno y el resto panadera.

[esparueda]

Buena pinta, los haces con harina integral solo?

65% integral entre trigo y centeno y el resto panadera.

Muchas gracias

[mserafin]

Pues Eso, llevo como 10 años intentando hacer pan. He visto como 2000 vídeos, post, blogs,,, pero hasta que le coji el truco no me salían como quería.
1. En un bol pongo unos 400 gms de MM algo de agua y disuelvo. Añado medio pqte levadura en polvo. Unos 800 harina blanca 200 copos avena y 200 espelta. Sal. Muevo con paleta de madera y echo agua hasta que la masa quede ligada luego con las manos que no quede muy seca (55% agua). Lo tapó o lo meto en el horno apagado dos o tres horas, hasta que sube el doble o más. Luego esparzo algo de aceite en la encimera y no mancho todo de harína. Amaso y hago dos bolas tipo telera. Lo pongo en la bandeja engrasada y lo meto en el horno apagado de nuevo. Ya no le toco mas. A las dos o mas horas enciendo con el pan dentro a 200 grados y más o menos una hora de cocción. Y eso es todo. Probarlo y vereis. Si no tenéis M M pues un pqte de levadura y más harina blanca. Si queremos lo hacemos con harina blanca sola. Siempre sale más que bien. No peso nada a ojo.
El truco para que la M M aguante más en el frígo, es dejar poca en el tarro y luego rellenar. Ventajas pues no se mancha nada ni hay que manipular nada. Y he probado de 70 manerss con agua en la lata, spay fuego fuerte al principio que si amasado de breis todo tonterías. Al empezar a calentar el horno con el pan dentro va aumentando la temperatura progresiva lo que hace por lógica que las levaduras se desarrollen lo maximo. Si en el horno se esparrucha algo no pasa nada luego sube y mas rico sale. Si lo queréis que aguante más la forma un 50% de agua esta bien. A mi me gusta más esponjoso. Quien lo haga que comente

[Jon Kepa]

[Jon Kepa]

Cocas de Sant Joan listas, vaya olor hay por toda la casa.

Un par para casa y otra para regalar a unos amigos.

Que tiernas están , muy ricas.

[Jon Kepa]

Aquí dejo un video formando una baguette, otra manera de formar de las miles que imagino que habrán.

https://youtu.be/Whmp4eauzDg

La baguette del vídeo, que hemos dejado para la comida, ni tan mal, muy contento.

Ha salido una corteza muy fina y crujiente y la miga muy suave.

[Aticus]

Hola a todos, Buenos Panes y Gran Repostería hay en este Foro, intentaré estar a la altura.

[Aticus]

Buenas noches

Este semana pasada hemos empezado el tema Panarra, combinando dos Harinas una La Pani y la otra unaT80 Eco a la Piedra las dos de Ylla

Receta:

235 gramos de Harina Pani de Ylla
235 gramos de Harina T80 Ecología Molida a la Piedra de Ylla
35% Masa Madre de Agua De Fruta Fermentada alimentada con la Eco a la piedra
55 % de Agua, hidratación al 61,70% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado a mano, cubeta con tapa untada en aceite de semillas 8 horas en la nevera de vino a 14 grados, formar y en banetton y 12 horas a 7 grados, atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado un buen pan.

Un saludo.