El foro del pan

Hola a todos. He estado leyendo el hilo del "Horno de vapor" porque mi horno ya está diciendo basta y estoy pensando en comprarme uno nuevo. Después de leerme el hilo aún tengo la duda de si es interesante comprar un horno de vapor o no, sobre todo para hacer pan. El último comentario que he leído ...

Bueno, felicidades Ibán. Esperando ya el momento para hacerme con el libro. Gracias por mantener/nos viva esta pasión.

Vamos a ver, por fin he podido hacer pan de nuevo. Como estaba con la mosca tras la oreja he decidido empezar de cero y así ir descartando cosas. He hecho la hogaza de marras pero solo con levadura fresca sin masa madre, ya que la mm la he hecho y alimentado con harina HARIMSA y mucho me temía que ...

Y entiendo que después de esto apagas el horno y dejas el pan dentro 10 m. con la puerta entreabierta, ¿no?

Al próximo pan lo intento y ya te digo. Gracias por todo.

Ximo , yo hago el pan en pirex (con el pirex en frío) y lo tengo 60 minutos horneando + 10 min con la puerta del horno entreabierta para que termine de secarse.
Precaliento el horno a tope, pongo el pirex con el pan 20 min a 240º; 20 min más a 220º sin tapa y 40 min a 200º sin la base del pirex.
A ...

Jorgez, gracias por tu respuesta. Rebuscando otra vez en el foro (y mira que había mirado!!) puede que he encontrado la respuesta. Voy a intentar bajarle la temperatura de cocción al pan y prolongarla porque puede ser que le falte horneado. De ahí que al principio este bien la corteza y cuando se ...

He probado ha dejar fermentar mas el pan para ver si ese era el problema y nada de nada. La verdad es que no se que es lo que pasa. La masa madre estaba a mi parecer en el punto optimo. 100 gr. de masa madre blanca (con harina de fuerza), 235 gr. de harina de fuerza, 15 gr. de harina integral de ...

Yo este pan que muestras lo veo sensacional. Lo que se ve a millas que los as metido al horno demasiado joven.
Tampoco comentas como haces para darle vapor al horno, que método utilizas. Sea cual sea creo que deberías darle un poco menos de agua, al menos a este formato, brilla demasiado.A lo mejor ...

Hola Ximo, felicidades por tu pan y bienvenido al foro.
Te iba a decir que lo primero de todo redujeses el tamaño de las fotos y así poder ver los panes, pero te me has adelantado :) .

Planteas varias cosas, pero al mismo tiempo te faltaría aportar algunos datos más como temperatura, qué tipo de ...

Bueno os voy a contar un poco mi historia porque no sé por donde tirar. Primero os digo que he leído bastante por el foro para encontrar soluciones pero... Bueno mi historia es la siguiente, empecé a hacer pan con recipiente de pyrex tal y como leí en una receta de thermomix, poniendo el pyrex con ...