El foro del pan

hola soy panadero y trabajo en el forn sant antoni 2 hornos de leña en llagostera y cassa de la selva.

hola yo trabajo con un horno giratorio de 4 metros y lo calentamos con leña empiezo a cocer a las 4 de la madrugada ya que disponemos de camaras de fermentacion controladas.

ahora hablando en serio todas las contestaciones que te han dado son coherentes y habria que ver tu proceso para buscar una solucion apropiada.

jorgez soy panadero desde los 17 años y tengo 42 y te puedo decir que he oido 845.735 motivos por los cuales se alveola el pan con esos agujeros negros y 987.321 soluciones al problema y para mi eso sigue siendo un enigma como el de los agujeros negros en el espacio.

yo corto todos los moldes y el resultado estetico es espectacular hace dos años se hacian 6: 2 de pan,2 sin sal y 2 integrales y actualmente hago unos 40 diarios.