El foro del pan

Hola Ibán.
Gracias por responder. No puse las recetas porque como el problema me pasaba en muchas recetas distintas, creí que sería un problema de técnica más que otra cosa o algun despiste mío.
Ahí van:
Los primeros: 250 g. masa madre trigo que alimento al 50%, 225g. trigo, 100 g. fuerza, 50g ...

Hoy he hecho otro pan de trigo y centeno estrenando mi primer banetón de mimbre.
Se me ha vuelto a abrir por abajo, pero esta vez he visto claro que coincide con la unión al formarlo. O sea, que ya me quedo más tranquilo viendo que se trata simplemente de poner más énfasis y práctica en el formado ...

Pues la verdad es que había puesto toda mi atención en el tema del horno y el papel. Así que con lo que me habeis dicho, hoy me he olvidado un poco del tema y he mirado de formar a conciencia (aunque no he hecho nada de diferente) y fijarme en si se abría por la junta o por donde... Pero la verdad ...

Gracias por las respuestas!

Precaliento el horno siempre a 250C al menos una hora antes, cuando empiezo la segunda fermentación, al poner la masa en el canasto. El horno lo tengo en una piedra de unos 3 centímetros de grosor que compré en una página web de material que encontré en el foro.

Puede ...

Hola.
Hace ya unos días que los panes se me hernian. Los formo, los greño y los meto en el horno. Parece que crecen genial y que las greñas prosperan, pero al rato, se resquebrajan por la base, provocando un crecimiento irregular y feo y totalmente ajeno al greñado.

Al principio pensé que era un ...

Hola, mi nombre es Joan y soy un fotógrafo de Lleida.
Hace años compramos yo y mi mujer una panificadora del Lidl y empezamos con esto de hacer pan en casa. Nos ceñíamos a las recetas del manual y, claro, el resultado... digamos que nos lo mirábamos con buenos ojos y nos comíamos los engendros ...