El foro del pan

Hola Abelsierra gracias por mostrar este libro.Podrias darme mas detalles de el?Su editorial,el ISBN numero de serie para poderlo comprarlo.Gracias y felices fiestas navidenas.Saludo

Mi curiosidad es esta se puede hacer una masa madre (liquida o solida da igual) con harina germinada(sprouted)?????.En teoria no habria problema pues esta harina no tiene gluten y esta llena de nutrients.QUE opinais al respect?Alguien tiene alguna experiencia ?Gracias

Gracias Vallejo por tu informacion.FELIZ 2015

Hola Abelsierra y Vallejo feliz Navidad!Me interesa hacerme con este libro,podriais un poco mas detalles de el?Como son las recetas?La medida de ingredients,fotos paso a paso?Es un libro para el professional o aficionado?Soy panadero professional y hace tiempo que deseo comprar un libro sobre ...

Un libro interesante por 29 euros como unas 100 recetas de panes.Este libro esta orientado para el professional,que trabaje con camara de fermentacion programada.No un libro para el panadero casero.Saludos

Hola RSETENTA,aqui te doy el contacto de la escuela de panaderia de Madrid (ASEMPAN) que ofrecen desde el 4 de Noviembre al 12 de diciembre 2013 el modulo 2 de PANADERIA Y BOLLERIA.Este es el telf. de contacto 0034-915346996 (nati).Checquea su pagina en facebook.Suerte

Hola me llamo Antonio vivo y trabajo en Londres como panadeo artesanal.Estoy decidido a retornar a Spain cualquier ciudad vale aunque Barcelona o Madrid seria bueno.Conoceis de alguna web espanola de busca de empleo?.Gracias companeros.Saludos

Hi my name is Antonio,i'm spanish living in London for 19 years and i work as a artisan baker in special sourdough methods,I'd like to meet anothrs bakers in Spain and around the world.Ta-ha

Si, calculamos cuantos kilos necesitamos para la producion del siguiente dia en cada refresco diario.Cuando sobra o la tiramos o reservamos una poca (entre 5 - 10 kilos) en la nevera como reserva en caso que se nos pierda la original.En cuanto a cuanta MM ponemos al amasado va segun especificaiones ...

Hola Avalancha, nosotros usamos masa madre natural de 100% hidratacion oara la producion de panes artesanales de trigo.Para pan de centeno 100% usamos fermento de centeno y para los panes de Espelta fermento de espelta 100%.En cuanto a la proporcion de masa madre en masa final sobre un 25%.Saludos