El foro del pan

Buenas malagueña,

Al principio el tema es difícil de encajar, pero seguro que cuando veas que te encuentras mejor, la percepción del problema cambia. Evidentemente necesitarás un periodo de adaptación, pero lo superarás. Al final entra tanto dentro de la rutina, que ya ni te lo planteas.

Un saludo

Vaya, pues puede ser una buena opción. Quizás me arriesgue con un panettone. Gracias Ibán.

Cecília, he ido a un curso de cocina para celíacos, y la verdad es que nadie de los asistentes se planteaba la opción de no utilizar harina preparadas. A mi me sorprendió mucho.

Cecilia,

mi duda es, un pan que no contiene gluten, necesita una fermentación tan larga? En el caso acortarla ayudaría a que tuviera más volumen?

Gracias por continuar con tu investigación.

Un saludo

Aquí noticias, investigaciones, en fin todo aquello que salga en prensa relacionado con el pan sin gluten.

Científicos valencianos crean un pan sin gluten crujiente y con miga elástica
http://www.20minutos.es/noticia/407629/ ... pan/arroz/

En algún otro post de esta sección se ha hablado de goma xantan, he encontrado este artículo (en inglés):

http://www.bobsredmill.com/blog/2010/05 ... nthan-gum/

A pesar que prefiero productos naturales, saber cómo funcionan otras alternativas, no deja de ser un valor.

Aquí ingredientes que pueden sustituir las funciones del gluten (sean naturales o no, la cuestión es investigar). También experimentos salgan bien o no para saber cómo reaccionan según proporciones...

La harina sin gluten se comporta de una manera completamente distinta a la harina que contiene gluten. He encontrado varios sitios en los que se detallan proporciones para adaptar recetas, aquí va uno:

http://www.celiacos.com/2010/02/19/como ... in-gluten/

A mi también me parece muy bien que haya aportaciones de pan con gluten. Tengo la sensación que son como dos mundos paralelos, que pocas veces se cruzan y este hilo es una manera de conocer alternativas.

Esta tienda:

http://www.biomix.es/

en la sección sin gluten tienen harina de alforfón, de garbanzos, de maíz integral, de soja y polenta. Garantizan que está controlado por FACE.

Aquí panaderías que tengan pan sin gluten.

http://www.fornricardera.com/
Creo que no tienen tienda física, hay que consultar los puntos de venta (varios tienen entrega a domicilio).