El foro del pan

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ENCARNA escribió: yo sigo pendiente de utilizar desem

No lo dejes pasar, te va a encantar. Además en estás temperaturas son ideales para hacer este tipo de pan, en verano siempre me ha dado guerra.

Hola panaderos
Hace tiempo que no escribo nada por aquí, pero de vez en cuando si que los visito.
Les dejo aquí una entrada aclarando más como procedo para hacer pan con este fermento tan maravilloso, desem.
Pan 100% integral.

Bueno, hace tiempo que no me he pasado por aquí. De haberme preguntado en el blog te lo había dicho como lo hago yo.
En general uso un 10-15% de harina del desem, digo harina. Yo siempre lo refresco con 50 gr harina desem, 50 gr agua y 50 gr harina integral, ahora mismo estoy con harina de centeno ...

Gracias por contestarme. Me gusta mucho como ha salido la miga por eso te pregunto. Y claro, es normal que con la practica mejore los panes. Te lo he preguntado porque he visto lo mismo en alguna chapata... y claro a mi también me ha pasado una vez en un pan se centeno, pero no tenía tanta ...

Hola Panaderos
Hace mucho que no paso por aquí... y me encuentro con cosas muy ricas.

Un pan que hacía muchísimo que no intentaba, y que nunca me había salido bien: un 100% centeno, 100% hidratación:
Centeno100.jpg
Centeno100_corte.jpg
No es perfecto, en la foto del corte se ve que la tapa ...

Hola Panaderos, al parecer se nota mucho que es mes de agosto, parece que se hace poco pan. Aunque yo no publico por aquí últimamente... "yo os voy mirando desde la sombra".
Les dejo uno de mis panes con Desem . Es un pan que he hecho ayer. Tiene 50% harina integral RdS. 50% harina integral espelta ...

Vuelvo aquí con una receta de unas galletas de Daniela . Galletas rellenas . Gracias Daniela ;)


De nada Cecilia, me encanta tu receta, porque con tantos cambios, es tú receta! Además me encanta, sin lactosa y con harina integral incluida, mucho más saludables. En cuanto me pongo a hacer ...

Ha salido un buen pan, sin ninguna acidez, muy rico.
Ahora he empezado a alimentarlo con harina blanca, a ver qué tal resulta...


Así es Miarosa, al principio no tiene acidez, como que no tiene personalidad, pero después de un mes, verás como obtiene su personalidad y como gana el pan en sabor. A ...

Que cosas piensas Encarna que has hecho mal?
Yo sigo usando el desem y me encanta como salen los panes. Hay alguno que sale algo ácido, pero eso es solo por haber descuidado un poco la fermentación, pero igual salen ricos.
He hecho y pan con harina blanca y han salido muy buenos. He notado una ...